En Chine, la famille des thés noirs s’appelle Pu er (nom d’une ville au sud du Yunnan).
La fermentation se fait en milieu humide.
Plus complexe que le thé rouge, des micro-organismes vont produire des enzymes qui vont faire évoluer les feuilles de Pu er dans le temps.
Il existe en vrac ou sous forme compressé, ce qui facilite le stockage et le vieillissement.
Plus qu’un parfum, il dégage une senteur de terre mouillée, d’humus de sous bois.
Faible en théine, il est réputé pour ses vertus digestives.
Il est important, pour ce type de thé de rincer une première fois la feuille pour la « réveiller ».
Préférez une petite théière ce qui permettra d’exhaler tout ses parfums,
d’humus, de sous bois, de terre.
Se réinfuse plusieurs fois.
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